Cuisine

La raclette

Comme son nom l'indique "raclette" a pour origine le mot racler.
La raclette a, depuis bien des années, dépassé nos montagnes et nos frontières.
Vous pouvez, aujourd'hui, avec des appareils électriques faire une raclette, chez vous, avec des appareils électriques. C'est la raclette "moderne".
Ici, nous allons essayer de vous faire partager la joie qu'une soirée raclette peut vous procurer.
Tout d'abord une raclette se fait avec de nombreux amis qui prennent place autour d'une table ou assis dans l'herbe d'un pâturage.
Un feu de bois d'arolle ou de mélèze va donner une subtile odeur au fromage.
Le "racleur" a, pour délicate mission, de surveiller le fromage qui ne doit ni brûler, ni fondre.
Ensuite d'un coup sec, mais pas trop appuyé, il va racler le dessus du fromage pour servir, dans une assiette, une portion de fromage chaude et coulante. Ainsi, à tour de rôle, les invités vont être servis.
Une personne mange normalement entre 6 et 10 portions.

Voici la recette authentique de la fameuse raclette

Prendre un fromage (env. 5 kg.) des Haudères, âgé de 4 à 5 mois. Couper la pièce en deux moitiés bien égales, gratter la croûte. Par ailleurs, préparer un foyer et attendez que celui-ci présente de belles braises. Présenter la demi-pièce au feu. Laisser fondre gentiment la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à couler. Racler alors prestement, à l'aide d'un grand couteau, la pâte fondue.

Manger la raclette bien chaude en l'accompagnant de petites pommes de terre en robe des champs, de cornichons et petits oignons. Ne pas oublier de boire avec chaque raclette un petit verre de Fendant.

Il est à signaler que le Valais est le pays d'origine de la raclette.

La "ruchya"

est une variante de la raclette, et est très appréciée par les Evolénards. Il s'agit d'une demi-tomme du pays, présentée au feu grâce à petite baguette de bois plantée sur la côté arrondi de la pièce de tomme. La partie fondue est raclée sur un morceau de pain et constitue une excellente mise en bouche.

L'assiette valaisanne

Prendre de la viande séchée du Valais, du jambon cru, du lard sec, ainsi que différentes sortes de fromages.
Trancher finement les morceaux de viande et disposer sur un plat. Placer quelques morceaux de fromage sur la viande, avec quelques cornichons. A manger avec du pain de seigle et du pain bis. 

Les "macaronchs peloks" (macaronis)

Cuire des macaronis, ainsi que des pommes de terre. Couper les pommes de terre en dés moyens. Chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter passablement d'oignons hachés assez grossièrement et laisser colorer. Ajouter les macaronis et les pommes de terre. Incorporer suffisamment de fromage râpé et laisser bien cuire le tout